Kremlor – färgglada smaksvampar

I Norden finns mer än 130 sorters kremlor. De växer rikligt i blandskog, men det finns egentligen inen anledning att lära sig mer än ett par stycken.

Ingen är direkt giftig men några kan ge problem, till exempel magbesvär. Undvik de små röda, annars är det fritt fram att ta de större röda, de gula och de lila. Men som alltid när det gäller svamp: plocka inget som du inte är helt säker på!

Det första du skall lära dig är alltså vad som är en kremla och när du kan det så kan du övergå till smaktestet. När du finner en kremla smakar du på en liten bit (svälj inte), smakar den väldigt ettrigt mot tungan så tar du inte den, har den en mild smak så fungerar den bra som matsvamp. Observera att smaktestet bara går att göra när det gäller kremlor.

Festkremlor

Skär ner kremlorna i lagom stora bitar. Lägg dem i en kastrull med hög värme så att de börjar vattna sig. Rör om så att de inte bränns i början.

Sen låter man vätskan koka in igen i svampen (om det är väldigt mycket vätska så slå bort en del.)

När vätskan är borta så häller man svampen i ett durkslag och låter den rinna av helt och kallna helt.

Salta och peppra, blanda med hackad rödlök, finklippt dill och rör ner ett par msk gräddfil eller turkisk yoghurt.

Servera på grovt bröd och dekorera med hackad rödlök, dillkvist och en bit citron.

Pizza med kremlor och viltkött

Till 6-8 mindre pizzor behövs:

4-5 dl mjöl (här anväönder vi vetemjöl med fullkorn, men det bra även med vanligt vetemjöl)

Ett par dl vatten

En hörna av ett jästpaket

1 msk olja

Rör ihop till en deg och ta mer mjöl om det behövs. Låt den jäsa medan du gör i ordning de andra ingredienserna.

Gör i ordning kremlorna som i receptet om festkremlor ovan, men när vätskan kokat in steker du kremlorna på låg värme i smör eller olja i minst 10 minuter. Rör under tiden då och då.

Därefter finstrimlar du en bit mör älgstek (eller något annat vilt kött som du gillar) och steker den också.

Tomatsås

Ta ett halvt paket eller burk passerade tomater och häll i en kastrull. Koka upp och rör ner ett par msk tomatpuré. För hettans skull: rör även ner en halv msk sambal oelek, eller mer. Det är starkt, så börja med lite.

Nu knådar du om degen lite i bunken och nyper små lagom bollar av degen. Platta ut dessa så tunt du kan på en smord plåt. Ju tunnare desto bättre eftersom degen höjer sig i ugnen.

Lägg på ett par msk av tomatsåsen, pudra över torkad oregano eller färdig pizzakrydda. Strö över lite riven ost. Sen strör du över svamp och kött och avsluta med rejält med riven ost.

Grädda i hög värme 200-220 grader. Pizzorna är klara då osten börjar bli lite brun och degen håller ihop på undersidan.

Minipizzor är praktiskt att ha med sig och äta kalla som matsäck under jakten.

Recept: Christina Svensson